Miaougraphie de Clément

Défi culturel
Je participe à l’édition 2023 du mois anglais, challenge initié par Martine de Plaisirs à cultiver, Lou de My Lou books et Cryssilda de Voyager… lire… et organisé cette année par Martine et Lou.

Le dimanche est gourmand pour le mois anglais et ça me convient bien. Samedi soir, j’ai épluché les deux livres de recette que je vous ai présenté le week-end dernier pour identifier les recettes qui pourraient me tenter pour mes réalisations de juin. Pour ce week-end, je ne voulais pas quelque chose de trop compliqué comme je ne m’étais pas préparée. Il fallait aussi que j’aille les ingrédients à portée de main, puisque je n’avais pas reçu mon épicerie encore. Quand j’avais feuilleté rapidement ces deux livres de recette la semaine passée, j’ai pensé que je manquerais de choix, comme beaucoup des recettes ne sont pas typiquement « anglaises ». Finalement, j’en ai trop. Je n’aurais pas assez de trois mois même pour réaliser tout ce que j’ai identifié en tant que potentiel ! Qu’à cela ne tienne, j’ai simplement l’embarras du choix pour les prochaines semaines.

Pour ma première confection, j’ai opté pour une des recettes dont j’ai partagé la page dimanche dernier, les Bath buns. J’aimais bien l’idée surtout que je n’ai rien préparé avec de la levure depuis… en fait depuis bien avant le décès de Clément. Mais c’est que j’adore travailler les pâtes à levure en plus. Puis, la température aujourd’hui était idéale, pas trop chaude, pas trop froide, aussi important pour faire lever la pâte que pour l’utilisation du four. Qui plus est, j’avais des citrons au réfrigérateur qui traînaient. Surtout, cette recette est typiquement anglaise, ce qui me plaisait bien pour lancer le challenge côté culinaire.

Alors, la recette de Bath buns que j’ai suivie provient du livre de recette Cooking with Mary Berry. Dans le livre, ils sont présentés comme des favoris de Jane Austen, ce qui ne me surprenait pas trop comme le nom semble indiquer que ces petits pains sucrés viennent de Bath. Toutefois, cette mention ne me suffisait pas et je me suis lancée sur une brève recherche qui m’a fait découvrir une « grosse » controverse sur les origines des Bath buns et sur la version à laquelle Jane Austen a fait référence, parce que, oui, elle les a bien mentionné dans son journal. Est-ce que ceux qui sont en train de cuire dans mon four sont des Bath buns ou une version des Sally Lunn buns ?

La version du livre de Mary Berry est un pain enrichi avec oeufs, beurre et lait, un peu de sucre et inclut des raisins secs dorés et de l’écorce de citron finement découpée. Les Bath buns auraient été initialement fait avec des graines de carvi confits (cumin) qui étaient très populaires à l’époque, mais beaucoup moins maintenant. Si je me fie à cet article du Smithsonian museum, je pencherais pour dire que la recette que j’ai utilisée est une variante moderne du Bath bun. Honnêtement, ça m’importe peu au final. Moindrement qu’on recherche sur l’origine des mets et confections, on trouve souvent plusieurs variantes et même que ce n’est pas rare que deux choses très différentes portent le même nom. Si je vous dis tourtière, plusieurs d’entre vous n’auront pas la même image en tête que moi. Toutefois, je trouvais quand même intéressant de vous partager le résultat de ma recherche sur les Bath buns, du moins autant que de vous partager le résultat de mon expérience culinaire !

Je viens d’ailleurs de les sortir du four et ils sont très beaux, bien qu’inégales en taille et en forme. Je suis contente du résultat niveau goût et texture. Je ne sais pas s’ils passeraient le test Mary Berry néanmoins, puisque je ne pense pas avoir haché mes écorces de citron assez fines et ma levure était un peu vieille. La pâte a quand même levé, mais elle aurait peut-être été un peu moins dense si ma levure avait été plus fraîche. N’empêche que c’est une des confections les plus « élaborées » que je réalise sans la présence et les encouragements miaulés de mon assistant-cuistot à quatre pattes, alors, je suis fière de moi. Si tout va bien niveau énergie et temps, je prévois m’embarquer dans un projet un peu plus gros encore pour la fin de semaine prochaine. Je n’en dis pas plus si ce n’est simplement pour vous confirmer que la recette provient d’un des deux livres de recette que j’utilise comme guide pour le volet culinaire de mon mois anglais. Oh, je compte aussi me préparer des sandwichs style Chicken coronation dans le courant de la semaine. J’en avais fait une fois il y a quelques années et j’avais grandement apprécié utiliser cette salade de poulet au cari comme garniture de sandwich.

Pour finir, je vous invite à vous promener virtuellement à Bath, lieu de résidence pour quelques années de Jane Austen. Elle a par ailleurs utilisé Bath comme contexte pour plusieurs scènes de Northanger Abbey et de Persuasion, sans compter ces mentions de cette ville balnéaire anglaise dans d’autres de ses oeuvres. La photo ci-dessous a été empruntée sur le site Web de Visit Bath.