Miaougraphie de Clément

Défi culturel

Le mois anglais est déjà presque terminé !! Ça passe toujours trop vite, en tout cas, de mon côté. Pour une édition allégée, elle a été somme toute assez remplie et j’avoue qu’elle débordera un peu sur le reste de l’été puisque j’ai une autre dizaine de lectures de planifiées (non présentées) que je compte bien lire d’ici la fin de l’été.

Aujourd’hui, je vous présente un pré-bilan du volet gourmandises du mois qui, comme promis, a été tout en scone ! J’écris pré-bilan, car il n’est pas impossible que j’en confectionne une dernière fournée d’ici mercredi (mercredi étant férié), mais j’ai beaucoup d’autres choses à faire cette semaine, à voir selon le temps et l’envie. En attendant, j’ai quand même confectionné trois fournées de scones différentes et une autre pile aussitôt dégustées. Deux recettes qui me sont très familières et deux nouvelles. Avant de vous partager les détails, un peu de contexte. Avant que quelqu’un le pointe, je sais que les scones ne sont pas d’origine anglaise. C’est en Écosse qu’on retrace leurs débuts vers le XVIe siècle. Les scones d’alors n’étaient sûrement pas identiques à maintenant, sans poudre à pâte (levure chimique), avec des équipements bien différents. D’ailleurs, les premiers scones auraient plutôt été préparés sur une plaque ou une pierre à cuisson que dans un four à pain, de façon similaire à une autre préparation écossaise, le bannock. Ma pile de scones réfère à un type de préparation qui se rapproche quelque peu de ce à quoi les scones originaux devaient ressembler. J’y reviendrai.

Scones: A Brief History

Si les scones sont avant tout écossais, ils sont bien intégrés dans la culture anglaise depuis le XIXe siècle, ce qui a entraîné aussi son lot de changements aux traditionnels scones (dont beaucoup de variations existaient déjà à l’époque) en termes d’ingrédients et de préparation, exemple passé de la farine d’avoine à la farine de blé et la cuisson au four. Je n’entrerai pas les débats sur le reste des ingrédients (est-ce un scone s’il y a un oeuf ou non dedans ? Babeurre ou lait ou crème ?) et sur ce qui est un scone ou non, parce qu’en fait, ça s’est tellement répandu et ça a tant évolué. De mon côté, préférence personnelle, j’aime les scones à base de beurre, sans oeuf, avec lait ou crème, j’ai trouvé de bonnes recettes avec l’un ou l’autre. C’est dans cette petite base de recettes que j’ai pigée pour commencer mon mois anglais de scones.

J’ai lancé les festivités avec la base de la base, un scone légèrement sucré, avec les ingrédients de base. C’est une recette que je suis depuis dix ans maintenant, glané sur Ricardo, et honnêtement, elle capture si bien l’essence de ce qu’est un savoureux scone selon moi que je n’ai jamais pris la peine d’en tester d’autres, pour la base. Je les ai ratés un peu comparé à d’habitude, mais ils étaient quand même très bons avec un thé et un peu de confiture de framboises.

La semaine suivante, je poursuivais ma lancée avec une autre recette que j’ai testée à de nombreuses reprises et qui me surprends à chaque fois par le résultat, des scones légers, moelleux et tellement goûteux ! Ce sont les scones aux pommes de The Kitchen Magpie, une recette parfaite pour transformer les vieilles pommes un peu rabougries en quelque chose de savoureux. Cette fournée-là était pas mal mieux réussie que la première. Nous n’en avons fait qu’une bouchée, sans ajouter aucune confiture, mais tout de même accompagné de thé pour au moins un scone. Je confesse que je mange plus souvent les scones seuls, sans thé, parce que je bois beaucoup moins de thé depuis quelques années. Le thé me stimule trop et amplifie mes troubles de sommeil.

Après ça, j’ai plongé en terrain moins familier. Bien que ça fait dix ans que je confectionne plus ou moins régulièrement des scones à toutes les saveurs, je n’avais jamais réalisé de scones salés à ce jour et j’avais très envie de combler ce manque durant ce mois anglais. Je me suis donc mise à la recherche d’une recette au fromage, comme ceux-ci me paraissent être la base du scone salé. La source de la recette qui m’a interpellé m’a quelque peu surprise, mais c’est celle qui m’inspirait le plus dans celles que j’ai repérées. J’ai donc utilisé une recette de scones au cheddar et oignons verts de l’Épicerie, une émission de variété télévisuelle de Radio-Canada pour réaliser mes premiers scones salés et quel succès se fut ! Nous étions très tristes lorsque nous avons mangé les derniers. J’ai fait quelques modifications mineures à la recette : j’ai utilisé du cheddar doux (je n’aime pas tant le fort, ainsi, je n’en tiens pas à la maison sur une base régulière) ; et je n’ai pas mélangé le cheddar dans la préparation, je l’ai plutôt dispersé sur la pâte grossièrement roulée, puis pliée celle-ci pour faire des couches de fromage. J’ai mis un peu plus de sel et parsemé de fleur de sel le dessus des scones, pour compenser le fait d’utiliser un cheddar au goût moins prononcé.

Soyez assuré-es que je referai cette recette, probablement dans un futur rapproché. Ce scone salé est très versatile, ça fait une collation un peu salée entre les repas, tout autant que ça peut délicieusement accompagner une soupe ou un repas à base de sauce. Pour le suivant, je pensais peut-être refaire une autre recette déjà testée et approuvée, mais j’ai finalement eu envie de tester quelque chose de nouveau, qui me faisait de l’oeil depuis un moment, une recette du seul livre de recette de Mary Berry que j’ai dans ma collection et que je vous avais présenté lors de ma toute première participation au mois anglais. J’ai essayé ses wheat drop scones. Savez-vous ce qu’est un drop scone ? J’avoue que j’ignorais ce que c’était avant de rechercher le tout. On les appelle aussi Scot ou Scoth pancakes, parce que c’est comme préparer des crêpes ou des pancakes, mais en en faisant plusieurs sur la même poêle. D’où le drop – un peu comme quand on fait des grand-pères ou des dumplings, on dépose quelques cuillerées de pâte à la fois dans la poêle en les espaçant.

Niveau préparation, ça doit se rapprocher assez des scones originaux préparées sur une plaque ou une pierre de cuisson. Niveau ingrédients, c’est une recette plus moderne, définitivement. Le résultat était très bon, même si je les ai un peu trop cuites (ma poêle était très chaude je pense). J’ai été surprise par leur belle levée. Quelle jolie épaisseur elles ont atteintes ! Je pense retester cette recette avec de la farine tout-usage au lieu de la farine de blé, avec les indications pour cette variante notées dans le livre de recette. J’aime moins le goût de la farine de blé entier, je vous admets. Voilà, quatre variétés de scones, quatre classiques à leur façon, deux types différents, sous deux formes pour un mois anglais des plus succulents tout en demeurant très simple ! Alors, ça vous inspire pour votre prochain tea time ? Avez-vous des recettes fétiches de scones de votre côté ?